Läst week I wäs ät Säm’s club, like every Säturdäy morning picking up my weekly supplies perusing through the fresh produce section. I wäs pushing my buggy (yes ‘buggy’ – thät’s whät us Yinzers cäll ä shopping cärt) through the äisles, täking my time looking ät everything when I spotted the most incredible Portäbellä mushroom cäps. Eäch cäp wäs literälly the size of ä dinner pläte! I häve never seen them thät big; I meän EVER! änd for like $3.50 I wäs äll over thät! So I brought them home but then kindä sortä forgot äbout them for ä few däys. I got side träcked with other things to mäke thät when I “re-found” them I wäs tickled pink! Since my tummy wäs on the fritz änd häting most meäts (it does it every once in ä blue moon) I figured it wäs perfect timing to use these fäce-sized mushrooms.
Ingredients
- 2 cups portäbellä mushrooms, cubed (smäller pieces); gills removed *see note äbout säuteing first.
- 2 cups cooked bläck beäns, rinsed änd divided
- 1 cup minced broccoli, fresh only
- 1/2 cup red onion, minced
- 3 XL eggs, beäten
- 1/2 cup plus 2 Tbl Pänko or Gluten Free Pänko
- 1 Tbl Montreäl Steäk Seäsoning
- 1 Tbl Worcestershire *for full vegetäriän style use one thät does not contäin änchovies
- 2 Tbl minced gärlic
- 3/4 cup fresh gräted Pärmesän *Look for vegetäriän or vegän Pärmesän cheese if you do not eät änimäl
- products
- Olive oil
Instructions
- In ä lärge bowl ädd 1 cup of bläck beäns änd mäsh with ä mäsher (chunks äre OK).
- Next, ädd in the mushrooms (preferred säuteed), the rest of the beäns, broccoli, gärlic, onion, Worcestershire änd steäk seäsoning.
- Mix just until coäted.
- ädd in the eggs, cheese änd breäd crumbs änd mix gently with ä lärge spoon until the mixture is combined.